горный туризм Школа

Я стал руководителем и завхозом не от хорошей жизни. Руководителем, потому что не видел в свое время руководителя, который бы подходил мне по ряду требований (наверно это и не возможно, потому, что второго я не найти), а завхозом, после того как намучился и как участник и как руководитель. Из своего первого похода я привез домой 4 кг рожек, а раскладка в первой тройке состояла наполовину из консервов. Симбиоз руководитель-завхоз имеет и, наверное, и объективные причины.

Составление раскладки очень сильно зависит от того, какой маршрут и от знания самого маршрута. А так, как маршрут составляется из массы источников — получается, что только руководитель его максимально четко себе представляет, порой даже на подсознательном уровне. Руководитель знает, где будет теплая травка (где нужно мало топлива), а где снег и лед (нужен запас топлива).

Конечно, в последнее время мы стали хитрить. С возрастом мы стареем и как следствие слабеем, поэтому хитрость состоит в облегчении себе жизни, т. е. составлении особой тактики маршрута и особой раскладки (вес продуктов — это значительный вес в рюкзаке), к снаряжению это не относится, на снаряжении не поэкономишь. Так на линейном маршруте 6 категории сложности, рассчитанный на 25 дней в группе в 5 человек (3 мужика+2 женщины) выходной вес рюкзаков был вместе с личным барахлом у мужиков чуть больше 30кг, а у женщин не больше 18 кг (мы их жалеем), я считаю это пиком своего совершенства в раскладках.

собственно, раскладка:

Типичный день:

На чем и в чем мы готовим.
От примусов типа Шмель и Огонек пришлось отказаться, потому что засоряются, да и бензин тяжелый. Я не забуду, как в 88-м в тройке в Матче мы взяли два абсолютно новых Шмеля и через две недели они так засорились, что, не будь у нас автоклавов, мы бы голодали в конце маршрута. Для теплых гор (а ля Кавказ) газ лучше — сжег и выбросил. Но газ более объемный и имеет тенденцию после 2/3 баллона плохо гореть. Так уж исторически получилось, что газовые горелки у нас под баллоны С-206, но я думаю, что на больших баллонах ходить лучше, потому что они лучше горят, хотя не понимаю, почему некоторые берут многоразовые баллоны, ведь их пустыми приходится таскать, а объем — это второй враг восходителя после веса. Газовые баллоны С-206 на группу 5—6 человек подбираются из расчета 1 шт. в день или 1 шт. на 2—2,5 готовки. Это очень мало и приходится постоянно экономить. И это накладывает требования к продуктам. Мы почти ничего не варим. Все засыпается или в горячую воду или только доводится до кипения, но при этом все съедобно и никаких расстройств желудка. Поэтому и автоклавы не нужны, а используются 3—4 литровые консервные банки с крышками.

Основное правило — чем больше завхоз поработает дома, тем меньше ему придется думать в горах.
Никаких банок-консервов на маршруте это главный принцип, исключая заброски, которые почти сами не несем.
Банки состоят из жидкости. Зачем нести жидкость, когда она течет в ручье или которую можно натопить из снега и льда? Все продукты должны быть сухими, а жидкость мы добавим.

Каждый день фасуется в полиэтиленовый пакет (от 1кг до 1,5 кг), взвешивается и упаковывается, утягивается скотчем — не промокает и плотный пакет дольше транспортируется. Кроме соленого перекуса, сахара, сухарей и всяких мелочей. Да, это иногда приводит к неравномерному уходу веса, но разница в ~1 кг практически ничего не решает.

Сколько было экспериментов с тем, какие продукты брать. И сушили овощи сами для супа. И придумывали совмещенные супо-каши. Но больше всего проблем было с тем, чем заменить мясо. Тушенка хорошо, но тяжело. Конечно, мы были зависимы от того, что смогли найти сами. Это была и мясная начинка от Колосс (то, что нам сегодня попадается в супах из пакетиков), и сублимированное мясо из Орши (что-то тягуче-хрещастое, но долго играющее). Лет пять ходили на соевом мясе и вполне приемлемо. Первый раз пошли на соевом мясе в 96-м и прошли пятерку, 21 день похода, и вполне нормально. Но на сегодня самое лучшее это мясо ООО «Норд-Трек» от Raskladki. ru

С одной стороны использование газа требовало иметь продукты быстрого приготовления, но с другой стороны, это готовность группы к экстремальной ситуации, когда отсутствие готовки — нормальное явление.
Например, при раздельной ночевке, сидячей ночевке или отсутствии воды, а то и вся вместе взятая ситуация и плюс то, чего не предвидишь.
У каждого есть пакет с продуктами, из которого можно поесть, хоть сладкий перекус. Или есть бутылки или с вермишелью быстрого приготовления или с соевым (или сублимированным) мясом, которые можно есть просто в сухача. Один раз во время непогоды мы экономили газ и ели соевое мясо в сухача кто с сахаром, кто с солью, с сахаром оно напоминало кукурузные хлопья.

Каждое утро «варится» суп, супов берем 4—5 видов в основном «Русский продукт» и чередуем. Почему «вариться», потому что можно с вечера бросить в горячую, а то и в холодную когда топишь снег на следующее утро, воду пакетики, а утром подогреть — это не задерживает утренний выход.
Обеда, как правило, не бывает, просто 1—2 раза перекус с чаем или с зукой. С одной стороны это оправдано — некогда обедать во время подъема на перевал. Правда в последнее время мнение складывается, что обеды все же нужно делать. Это приводит к отдыху с одной стороны, и к более продолжительному переходу вечером с другой. А то без перекуса встаем на ночлег в 5 часов в среднем, потому что устали и есть хочется.

Ужин делается из «каши» (если сухую картошку или вермишель быстрого приготовления можно назвать кашей) и чая. В зависимости от голода на завтрак или ужин добавляется что-нибудь из соленого перекуса: колбаса, сало или сыр.
Картошку пробовали разных производителей, но самой лучшей оказалась Knorr потому, что она в разных объемах воды остается картошкой только густой или жидкой, а не выпадает в осадок как Анкл Бенс или отечественные.
Чай, как правило, берем разных сортов: черный, зеленый, каркаде, что придает разнообразие. В последнее время большой популярностью пользуется чай в пакетиках, вода на него греется по числу кружек, а заваривает себе каждый сам.
Колбасу лучше брать сырокопченую, например Микояновского завода, некоторые сорта не так дороги и калорийность доходит до и за 400ккал, как у шоколада.
Сыр берем 50% голландский в шарах. Отличное качество у Тамбовских сыров.
Сало солим сами, но половину докупаем грудинкой, что тоже вносит разнообразие в рацион.
Вместо рыбных консервов берем побольше сухой воблы.
Берем большое количество разнообразных приправ, кому что нравиться, и комбинируем их. Часто солим бульонными кубиками или солеными приправами.
Соленый перекус и сладкий перекус: курага, изюм, инжир (все, что без косточек, которые, как правило, лишний вес), шоколад, конфеты, орехи-миндаль (не крошится, хорошо делиться) и т. д. раздается сразу с утра, а то и с вечера и человек сам решает, что и когда ему есть — либо с утренним чаем, либо через несколько переходов.
Сладкий перекус расфасован на день и положен в день-пакет.
Отдельный разговор по фасовке. Сейчас многие используют пластиковые 1,5 литровые бутылки. Сегодня мы фасуем в них «крупы» (вермишель бп, соевое мясо, сахар, соль, кофе и т. д.). Несколько лет назад мы смеялись, что и сухари станем фасовать в бутылки, так вот сухарики «Емеля» сегодня очень здорово туда залезают и вылезают.

Обязательно делаются запасные дни, которые являются резервом продуктов. Запасные дни содержат такие продукты, которые можно разделить при желании на два-три раза — жиденько, но едим.

Пиком в мастерстве составления раскладки является коллективно-индивидуальная раскладка в схоженных группах. Несколько лет назад, когда я прочитал об этом, то был категорически против, как был против восхождений на вершины. Считал, что перевалов на наш век хватит, но потом понял, что траверс вершины очень похож на перевал — тот же подъем и спуск с другой стороны. Коллективно-индивидуальная раскладка — это когда все, что вариться -составляется, согласовывается с группой и раздается как общественный вес завхозом. А все остальные продукты набирают участники и докладывают завхозу, что и сколько. Совсем безболезненно это можно попробовать для начала с сухарями и сахаром. А в остальном время покажет понравиться или нет.

При всем выше сказанном получается, что раскладка составляется не только по калорийности, а по объему. И без преувеличения раскладка, в среднем получается от 300 до 450г на человека в день с упаковкой, в зависимости от маршрута. И никто не голодный, и потери в весе после маршрута небольшие.

На первый взгляд может показаться, что раскладка составляется наобум и приблизительно, но это не так. С такой раскладкой мы ходим на реальных маршрутах. Она основана на опыте, которому 20 лет. А опыт, это чертовски медленная штука.

Как говорит один мой товарищ, чем ему горный туризм нравиться больше водного, потому что в водном туризме оттолкнулся от берега веслом и ты в струе, никуда не денешься, а в горном туризме подошел под склон, посмотрел, не понравилось, взял и прошел соседний перевал.

Вообще все сказанное не является догмой, а смотрится по состоянию и пожеланиям группы на маршруте.